Desde 1981, Maria Celeste do Céu Gonçalves começou a aproveitar algumas das frutas e legumes produzidas na quinta para produzir doces e compotas para casa e para oferecer a alguns familiares.

Em 2004 alargou o licenciamento da Queijaria da Quinta do Ribeiro, para além dos queijos também poder transformar, pontualmente ao longo do ano algumas frutas e legumes da Quinta em Doces, Compotas, Geleias e Marmeladas.

Desde aí tem vindo a ser produzidos  frascos de doces e compotas, de quinze variedades diferentes.

Destacam-se os vários doces de Abóbora simples e com frutos secos; de Amora; Framboesa; Tomate; Ameixa; Maçã; Pêra; Pêssego; Cereja, Ginja; Quivi; Morango; Frutos Silvestres; Morango e Framboesa, etc.

Nas compotas, onde surgem pedaços de fruta e não uma pasta de doce mais homogénea, tem-se privilegiado as de morango, cereja e framboesa, mas é possível produzir outras, a pedido dos clientes.