É um queijo produzido exclusivamente com recurso a leite de cabra cru, coalho e sal. É obtido pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação, sendo moldado com a utilização de formas cilíndricas de tamanhos variáveis. Após uma maturação lenta de mais de 30 dias nas Câmaras de cura a frio, onde é cuidado com atenção e dedicação diária, surge um queijo de pasta semidura, que vai endurecendo com o tempo, de cor branca ou ligeiramente amarelada, uniforme, produzido de modo tradicional. A crosta é dura e bem formada, sendo lisa e fina em tom amarelo-esbranquiçado.

Possui um aroma e paladar inconfundíveis, acentuado e requintado.

Conforme o tamanho das formas utilizadas, produzimos queijos de diferentes tamanhos, adaptáveis a várias utilizações (desde entradas numa refeição ao centro de uma mesa de celebração em família) com pesos desde as 100 gr. até 1,5 kg.